Aspartam Número Cas: 22839-47-0 Fórmula molecular: C14H18N2O5

L'aspartam és un edulcorant d'alta intensitat que és un dipèptid, que proporciona 4 cal/g.es sintetitza combinant l'èster metílic de la fenilalanina amb l'àcid aspártic, formant el compost nl-alfa-aspartyl-l-fenilalanina-1-metil èster.és aproximadament 200 vegades més dolça que la sacarosa i té un gust semblant al sucre.és comparativament més dolç a nivells d'ús baixos i a temperatura ambient.la seva solubilitat mínima és a ph 5,2, el seu punt isoelèctric.la seva màxima solubilitat és a ph 2,2.té una solubilitat de l'1% en aigua a 25°c.la solubilitat augmenta amb la temperatura.L'aspartam té una certa inestabilitat en els sistemes líquids que provoca una disminució de la dolçor.es descompon en aspartilfenilalanina o en dicetropiperazina (dkp) i cap d'aquestes formes és dolça.l'estabilitat de l'aspartam és una funció del temps, la temperatura, el ph i l'activitat de l'aigua.la màxima estabilitat és d'aproximadament un pH de 4,3.no s'acostuma a utilitzar en productes de forn perquè es descompon a les altes temperatures de cocció.conté fenilalanina, que restringeix el seu ús per als afectats de fenilcetonúria, la incapacitat de metabolitzar la fenilalanina.els usos inclouen cereals per esmorzar freds, postres, barreges de cobertura, xiclet, begudes i postres congelades.el nivell d'ús oscil·la entre el 0,01 i el 0,02%.