Aïllat de proteïna de soja Número Cas: 9010-10-0 Fórmula molecular: C13H10N2
| Punt de fusió | N/A |
| Densitat | |
| temperatura d'emmagatzematge | Ambient inert, temperatura ambient |
| solubilitat | N/A |
| activitat òptica | N/A |
| Aparença | Pols blanc/groc |
| Puresa | ≥99% |
L'aïllat de proteïna de soja és un additiu dietètic que inclou una certa quantitat d'hidrats de carboni, sucres associats i fibra.Es processa exactament de la mateixa manera, però s'elimina tot, excepte la proteïna.Tots els hidrats de carboni i la fibra s'extreuen de les mongetes ja desgreixades.Això deixa un resultat final totalment proteic que és més "pur" que el seu homòleg.
La proteïna de soja és la proteïna obtinguda de la soja, que conté els aminoàcids essencials.Les formes més comunes són la farina de soja (aproximadament un 50% de proteïnes), el concentrat de soja (aproximadament un 70% de proteïnes) i l'aïllat de proteïnes de soja (aproximadament un 90% de proteïnes).S'utilitza en embotits, aperitius i anàlegs de carn per proporcionar emulsió, unió, control d'humitat, control de textura i fortificació de proteïnes.També s'anomena proteïna de soja.
